第 5 章 · 看不见的邻居
厨房微生物选择站
同一间厨房里，微生物既能参与发酵食品的形成，也提醒我们做好食品卫生。选一张情境卡，把“利用”和“预防”连起来理解。
判断线索：发酵食品要在合适条件下利用微生物；日常食物则要坚持清洁、分开、生熟分置、保存与观察。
厨房里的三处关键位置
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当前知识点 · 发酵利用
让特定微生物参与食品变化
- 1定义：是什么
- 发酵利用是指在合适条件下，让特定微生物参与食品成分变化，形成酸奶、面团等食品的过程。
- 2功能／作用：为什么重要
- 它能形成食品的特有风味或质地，也说明微生物并不总是有害的。
- 3关联：和其他知识点怎么连
- 即使是在利用微生物，也要做到清洁分开，并注意食品的保存和状态观察。
- 4易错点：不要混淆
- “有益菌”不等于食物可以随意放置；发酵食品同样需要符合食品卫生原则。